食趣談 |
發(fā)布日期:2016-12-07 |
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食趣談
偶有一日在家自己做披薩,看到披薩出爐的樣子,想到國人的“食”文化,不禁啞然一笑。
食不厭精,膾不厭細(xì)
早在幾千年前,孔老夫子就提出過“食色,性也”,吃就被擺在了第一位,故民間一直都有了“民以食為天”的說法?!俺浴边@是我們每人每天必不可少的活動,一日三餐,偶爾還有早上的點心,下午的下午茶和晚上的夜宵。國人對“吃”的追求也到了登峰造極的地步,成為了世界上最重視“吃”的民族??追蜃佑终f過“食不厭精,膾不厭細(xì)”,反映的就是對飲食的精品意識。于是中國便有了“川、魯、粵、蘇、湘、閩、徽、浙”八大菜系,地方小吃不計其數(shù),口味上又有了“南甜北咸東酸西辣”之別,烹飪手法有燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種,一年四季,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。在滿足了“豐衣足食”這個最原始最樸素的愿望后,人們的野心也轉(zhuǎn)向了“錦衣玉食”,這便是對“精”食的追求。
夫禮之初,始諸飲食
國人不僅對吃講究,對吃時候的“禮”更講究,早在《禮記·禮運(yùn)》中就提到:“夫禮之初,始諸飲食?!鄙喜∷馈⑺屯瓉?、祭神敬祖都是禮,也都和“吃”密不可分,于是乎紅白之事有了酒席,生誕滿月、喬遷升遷、大壽友聚都離不開饕餮之宴。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都有了嚴(yán)格的講究。古人席地而坐,南北之座坐北面南則為主君,故為主要的席位,稱為“主席”。東西坐席以東為主,迎西來之客,故被稱為“東道主”。又因“吉事尚左,兇事尚右”(老子《道德經(jīng)》)之禮,故又有了“虛左以待”之詞。民間有“送客的餃子,迎客的面”這一說法,于是有了不能第一頓飯給客人吃餃子的忌諱。小小的吃,包含了大大的禮儀。
中西之別
談回披薩,其實從披薩、漢堡、熱狗之類的西式之食與中國的包子、麥餅和食餅筒一比較,在吃上的中西之別就已經(jīng)很明顯了。披薩漢堡之流,內(nèi)陷在外均可一眼而見,表現(xiàn)的是西方講求自我表現(xiàn)開放的精神。麥餅、食餅筒等食物,內(nèi)陷在里,需要咬下一口才能品嘗到味道,國人內(nèi)斂的性格在這里也得到了很好的體現(xiàn)。用餐時,中國用筷子,一雙筷子成對用,一群人坐在一起圍席而坐,共享一席,共餐制體現(xiàn)了中國團(tuán)結(jié)和牢固的家庭觀念。西方好使刀叉,可分開使用,吃飯時個人自行點餐,分餐制派生出西方人講究獨立,尊重獨立人格的民族風(fēng)尚。中國宴客,總是將吃與家庭的面子甚至是民族自豪感聯(lián)系起來,菜肴滿桌之余難免出現(xiàn)了浪費的現(xiàn)象,而西方認(rèn)為我既為我,用食夠吃即可,除卻圣誕等盛大的節(jié)日,日常的宴客總是臺面上不如國人這么豐盛了。
我們把吃過成了生活,也升華為了藝術(shù)。一碗飯,一匙湯,嚼在嘴里的是食物,化開的,是延綿不絕的文化。也正是這幾千年來從未斷絕過的群體記憶,匯成了牢牢駐扎在這片土地之上的民族根,滋養(yǎng)了一代又一代黑頭發(fā)黃皮膚的中國人。
邵俊杰
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