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    蛋炒飯

    發(fā)布日期:2009-09-02 來源:浙江臺州高速公路集團股份有限公司 瀏覽次數(shù):3730 次

    蛋炒飯

    又是值班,悶坐了一天的辦公室,決定出來透透氣。問食堂的阿姨:晚餐什么內容?回曰:蛋炒飯。不錯,讓我來吧。于是,一個可以暫時休息,一個可以流一身汗水,兩者皆大歡喜。
    蛋炒飯是最符合中國國情的國飯,一般走的都是群眾路線,但上至王孫貴族,下至平民百姓,雖說配料貴賤不同,一律膾炙人口。端坐在大雅之席的蛋炒飯,配有雪白的蝦仁,碧綠的青豆,嫩黃的蛋花,看上去確是賞心悅目,可口怡人。而盛在大青瓷的百姓家炒飯,有條件的擱個蛋灑幾粒蔥花,沒備料的就是一勺豬油,幾粒鹽花,俗稱“豬油炒冷飯”,一樣也吃得不亦樂乎。
    食堂屬于大鍋飯,自然炒不了王孫貴族家的炒飯,打開冰箱,細細搜尋,折騰出一碗肉丁、三個萵筍、半截紅蘿卜、一株咸菜,還有蝦皮、雞蛋,夠多了,最喜的還是半小臉盆的冷飯。蛋炒飯,非冷飯不可,最好是隔夜的冷飯,這樣才能炒出味道。
    將配料細細地切成丁,然后點火。最先炒的是蛋,一碗蛋液,一半先在油鍋里炒,撥劃成蛋花,另一半就待用,飯炒好了再放,一來好吃,二來視覺效果特佳。
    蛋炒好了盛出,然后炒丁,炒出香味,就可以放冷飯了。冷飯慢慢打散,炒炒晾晾,加一點酒,酒香炒進飯里了,再炒,再灑酒。蛋炒飯蛋炒飯,其實就是一個字——炒。飯炒透了,所有的香味都炒進飯里了,米飯才會蘇醒過來,一粒粒晶瑩剔透,呈給你最美的姿態(tài),最佳的味道。
    我就是喜歡這樣不急不火地炒,炒的不僅僅是米飯,還是心情。那些許的悶熱,郁積在角落的傷痛,不知所處的迷茫,一點一點地炒出來,炒透了,炒散了,隨油煙四處飄走。忽然又想起,蛋炒飯的最高境界——一顆蛋花包五顆米飯,那是一種傳說吧,我沒見過當然更不可能炒過。想來,這應該是我孜孜不倦的追求吧,雖然這追求很俗,但總比沒追求的要好。這樣一想,心情大好,再看看,所有的米飯都醒過來了,散騰出熱氣,飯香四溢,行了,炒蛋,蛋液全都可以下鍋了,再炒,出鍋前放一把蔥花,OK,大功告成!
    圍坐一桌,C說:我一吃,就知道是你炒的飯。我不由微笑:是啊,你好久沒吃過我的炒飯了。N年前,在中控值夜班的時候,半夜里,總是這樣,來來來,我替你值班,你到食堂炒一碗冷飯,熱乎乎地吃了,人也不困了,腰也不痛了,腿腳利落了,工作精神倍兒好!

    鄭  蔚




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